白茶主要产于福建省福鼎和政和等地，是我国特种茶类之一，加工中不经炒、揉，直接萎凋(或干燥)而成，属微(轻度)发酵茶。毛茶按其鲜叶原料的茶树品种不同，有“大白”和“小白”之分，精制以后，按花色品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。
绿茶是不发酵茶，有大宗绿茶和名优绿茶之分，名优绿茶就是西湖龙井茶、洞庭碧螺春茶等。大宗绿茶则是指普通的炒青、烘青、半烘炒、晒青、蒸青等绿茶。其中，烘青茶产区分布较广，各主要产茶省均有生产，福建也是其中一个重要产区。烘青茶经精制后主要用于窨制花茶。
而黄茶与黑茶中均无闽茶踪迹。黄茶的初制工序与绿茶基本相同，只是在干燥前后增加一道“闷黄”工序，形成黄茶黄汤黄叶。黑茶按加工方法和形状不同分为条形黑茶和压制黑茶两类。
