陈郁榕全国茶叶标准技术委员会委员
编者的话：
众所周知，茶树鲜叶根据加工方法不同，分为红茶、绿茶、黄茶、白茶、青茶(乌龙茶)和黑茶六大基本茶类。而作为产茶大省的福建，在这六大茶类中究竟占据几席，又有何细分品种呢?这是个基础问题，但也是一个很容易混淆的问题。且听陈郁榕老师说道说道。
红茶：小种、工夫、红碎茶福建都有
红茶根据加工方法不同，分为工夫红茶、红碎茶、小种红茶3种。工夫红茶是条形毛茶经多道工序，精工细做而成，因颇花工夫，故得此名。红碎茶是通过揉切工序，边揉边切，将茶条切细成为颗粒状。
小种红茶条粗而壮实，因加工过程中有熏烟工序，形成特有的松烟香味。
小种红茶是世界红茶的鼻祖。根据产地不同，有正山小种、坦洋小种和政和小种，以正山小种品质最好。正山小种产于武夷山市星村镇桐木关一带，又称“桐木关小种”或“星村小种”，外形条索肥实，乌黑油润，汤色艳浓，呈深金黄色，香气纯高有特殊的山韵，带松烟香，滋味醇厚似桂圆，汤味甘、滑口，叶底呈古铜色，且具有耐泡耐贮的特点。
工夫红茶种类很多，根据产地分有云南的滇红、安徽的祁红、湖北的宜红、江西的宁红、四川的川红、福建的闽红等等。福建的闽红根据产地不同又分为白琳工夫、坦洋工夫、政和工夫。
乌龙茶：分类最细致
乌龙茶按产地不同分为福建乌龙茶、广东乌龙茶、台湾乌龙茶。而福建乌龙茶按做青(发酵)程度及揉捻方法不同，又分为闽北乌龙茶和闽南乌龙茶两大类。
闽北乌龙茶做青时发酵程度较重，揉捻时无包揉工序，因而条索为壮结挺直，或叶端扭曲形，干茶色泽较乌润，香气为熟香型，汤色橙黄明亮或橙红，叶底三红七绿，红镶边明显。按品种不同，闽北乌龙茶可分为乌龙、梅占、观音、雪梨、奇兰、佛手等。而根据产地不同，闽北乌龙茶又可分为闽北水仙、闽北乌龙、武夷水仙、武夷肉桂、武夷奇种。而按照名枞分，还可以分为普通名枞(如金柳条、金锁匙、铁罗汉等)，名岩名枞(如大红袍、白鸡冠、水金龟、半天妖等)。以武夷山上的武夷岩茶品质最佳，香味具有特殊的“岩韵”。
闽南乌龙茶做青时发酵程度较轻，揉捻较重，干燥过程间有包揉工序，形成外形卷曲呈圆结颗粒形，干茶色泽较砂绿润，香气为清香细长型，叶底绿叶红点或红镶边。铁观音是安溪县的地方良种，安溪铁观音是原产地域保护产品。在安溪，有本山、大叶乌龙、奇兰这三个常见品种容易和铁观音混淆。
还有毛蟹、黄金桂、梅占、闽南水仙、永春佛手、平和白芽奇兰、福建单枞等。
其他四类茶：两种福建有
