《大长今》电视剧中，16世纪讲究养生的传统韩式料理，不仅只在王宫贵族间流传，也逐渐内化成为一般常民百姓的饮食习惯。精细繁复的制作流程，简化成为人人可学的家庭料理。韩国冬天天气寒冷，蔬果欠缺，这些小菜正巧提供了足够的纤维质和维生素。
韩国家中每天餐桌上至少有四道小菜，几乎每位家庭主妇都有十多道拿手的私房小菜。看着一盘盘装在青磁碟里的小菜，绿色黄瓜、黑色牛蒡、红色辣椒粉、白色酱萝卜等，不仅包含了韩国传统五色五味的精神，也把四季农村精华全给浓缩在一起。且韩式料理凉拌、蒸煮及少调味的烹调方式，也很符合现代营养学的健康概念。
想学学长今治理出一桌养生健康的丰富菜肴？试试看现代版的“长今料理”。
卤牛蒡（4人份）
高纤维的牛蒡可以加强排便，不爱吃青菜的小朋友，可以试试这道甘甜口味的小菜：
材料：牛蒡1条（40公分）白芝麻少许。
白醋水：白醋3大匙、开水3杯。
卤汁：酱油4大匙、果糖1.5匙、开水1杯（230cc）。
做法：
1.牛蒡洗净用菜瓜布轻刷表皮。
2.横切段后再切成粗丝。
3.将牛蒡放入白醋水中，浸泡20分钟后，从醋水中捞出，放入卤汁中。
4.卤汁煮滚后转小火煮，煮至剩下少许汤汁后熄火即可。
5.可放冰箱储存，食用时撒上白芝麻。
料理秘诀：
白醋水可避免牛蒡丝氧化变黑。
牛蒡外皮营养成分高，不需削皮，准备干净菜瓜布刷净即可。
营养分析：
热量57.8卡、蛋白质1.1克、脂肪1.5克、醣类10.7 克、纤维1.9克、胆固醇0.0毫克、维生素C 1.1毫克、钙13.6毫克、铁0.4毫克。
