记者昨日在广东省首批岭南中药文化遗产保护名录新闻发布会上获悉，全省所有的凉茶铺近万余个，将出售色香味俱全的粤菜盒饭。广东省食品行业协会会长张俊修透露，盒饭每份定价在8～25元之间，将采用巴氏消毒技术，无须冷链运输，确保消费者买到的是45℃左右、原汁原味的粤菜、潮州菜、客家菜和老火靓汤。
全省万余凉茶铺
金融危机虽然令部分产业遭受下滑打击，但食品、药品等生活必需品的销售额却不降反升。据统计，今年一季度，全省增速最快的产业为医药产业，达到17%，食品销售额也同比增长13%。
“这反映了社会需求正悄然发生变化，传统行业应找准机会迎接‘第二春’。”张俊修表示，中式快餐存在“必须加热但加热后又难保原味”的天然屏障，加上推广渠道面较窄等客观情况，一直制约其普及壮大。不过，广东有望借助巴氏消毒技术和凉茶铺渠道资源扫除上述障碍。
预计三年超洋快餐
张俊修进一步解释道，可利用75℃巴氏消毒奶的制作原理，将加工制作好的菜贩等食物以75℃的温度保存在密封容器内。盒饭发送目的地不宜过远，应以100公里的距离作为销售半径，3小时内配送到店，这样就节省了冷链运输所需的高额成本。以饭菜温度每小时下降10℃估算，盒饭到达销售点时的温度在40℃～50℃之间，最适宜立即食用。
目前，全省共有1万多家凉茶铺，分布在各类商业区、生活区内，“这种盒饭送到凉茶铺卖，是再合适不过的了。”张俊修说。
据透露，广东省食品行业协会目前正计划将这种中式快餐推广到一万多家凉茶铺内售卖，而即将纳入岭南饮食文化遗产保护名录的广府粤菜、潮州菜、客家菜以及广东独有的“老火靓汤”都将以这种快餐形式亮相。
对于市民最关心的价格，张俊修透露，将根据菜色丰俭分别定价，价格区间初定在8~25元/份，基本上可满足从学生族、工薪阶层到中高收入白领阶层等各收入阶层对快餐盒饭的需求。
业内忧质量难保证
张俊修指出，这种创新中式快餐市场前景大，预计2010年可实现销售额300亿元，到2012年至少可实现销售额3000亿元，可占全省餐饮消费销售总额的一半左右，销售规模有望赶超洋快餐。
如上所言，销售渠道的问题虽然解决了，但业内人士指称，目前全省能大批量制作中式快餐的企业并不多，要满足20万份/小时的生产规模，一些存在食品安全隐患的小型餐饮食肆，如街边煲仔饭小食店等都可能会被纳入。所以，这个方案操作上存在难度，尤其在质量与食品安全问题的把关上，还有食材用料、烹饪技术等方面的标准统一也令人忧心难以实现。
