也就是说，如果您吃下的食物经消化燃烧，所残留下的矿物质有钾、钠、钙、铁、镁、锰这些，就属于碱性食物；如果消化残留下的矿物质是磷、碘、氯、硫磺、氟这种的话，那就是酸性食物啦。
特色4. 营养叫我第一名
不需精制的小米，有许多、许多的原始营养被保留了下来。因此令人类的惊喜连连，例如∶
（1.） 淀粉含量：小米淀粉含量超过70%（据说每100克小米含有碳水化合物76.1克），这样的含量完全不低于稻米跟麦，可以说是一种补充大量能量的“能量食物”。
（2.） 营养高：小米内含的蛋白质、B族维生素、矿物元素等，平均都高于其他谷物。例如每100克小米就含有蛋白质9.7克，比稻米还高。（但是小米蛋白质的营养价值并不是绝对完美，因为小米蛋白质的‘氨基酸组成’并不是太理想～后详。）
（3.）维生素B1：尤其小米中的维生素B1（维生素B1是稳定精神的良品，强化神经系统功能，并保持心脏正常活动。）含量，可达稻米的几倍，并且位居所有粮食之首！（请拍拍手！）
（4.）无机盐：而小米中的无机盐（或指矿物质存在水中成为离子的一种状态）含量也高于稻米许多，尤其是维生素B2（它是帮助口腔、消化道粘膜健康，维持眼睛视力，也是代谢脂肪的好帮手。）100g中就含有0.12mg，还有铁（构成血红素并增强人体的抵抗力），100g中占有5.6mg，这对五谷类来说，如此含量可说是很棒了。
